ELABORAMOS TABLAS NUTRICIONALES CON INTELIGENCIA ARTIFICIAL (A.I.)

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Con la entrada en vigor del reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, las empresas alimentarias se ven obligadas a declarar la composición nutricional en la etiqueta de los productos. El método analítico de cálculo nutricional supone un elevado costo económico para las empresas por lo que es posible optar por el cálculo de nutricionales bajo el Modelo Teórico; estas dos metodologías ampliamente aceptadas por el Ministerio de Salud y Protección Social de Colombia.

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El numeral 10.5 del Artículo 10, Condiciones generales para la declaración de nutrientes, de la resolución 810 del 2021, Autoriza el uso de información para este particular así: “Los valores de los nutrientes que figuren en la tabla de información nutricional deben ser valores promedios obtenidos de análisis de muestras o valores de una muestra que sean representativas del producto que ha de ser rotulado o etiquetado o tomados de la Tabla de Composición de Alimentos Colombianos del ICBF, o de publicaciones internacionales, o de otras fuentes de información tales como, especificaciones del contenido nutricional de ingredientes utilizados en la formulación del producto”.

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Para ello analizamos los valores nutricionales aportados por la base de datos de diferentes fuentes confiables, como la elaborada por el gobierno de EEUU (USDA), la base de datos COLOMBIANA (ICBF 2018) y la base de datos BRASILERA (TBCA), entre otras.