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🧃 5 errores comunes al elaborar tablas nutricionales (y cómo evitarlos)
Elaborar correctamente la tabla nutricional de un producto alimenticio no solo es una obligación legal en Colombia, sino también una poderosa herramienta para ganar la confianza del consumidor. Sin embargo, muchos microempresarios cometen errores que pueden costarles sanciones, el rechazo del INVIMA o incluso el retiro de productos del mercado.
En este artículo te compartimos los 5 errores más comunes al hacer una tabla nutricional y cómo puedes evitarlos, especialmente si estás iniciando en el mundo de los alimentos procesados o empacados.
1. ❌ Copiar tablas nutricionales de otros productos
Uno de los errores más frecuentes es copiar la tabla nutricional de un producto similar o de una receta encontrada en internet. Esto, además de ser riesgoso, no cumple con la normativa colombiana, ya que cada tabla debe reflejar con precisión los ingredientes y cantidades reales utilizadas en tu proceso productivo.
Cómo evitarlo: Utiliza un modelo de cálculo teórico respaldado por bases de datos confiables o consulta con un proveedor especializado que utilice software validado.
2. ❌ No declarar el tamaño de la porción correctamente
La porción debe definirse de forma realista, de acuerdo con el consumo promedio del producto, y debe estar expresada en gramos o mililitros. Declarar porciones demasiado pequeñas (para que parezcan "más saludables") puede ser considerado engañoso por parte del INVIMA.
Cómo evitarlo: Alinea el tamaño de la porción con las recomendaciones del Manual de etiquetado nutricional de Colombia. Si no estás seguro, asesórate con un nutricionista o tecnólogo de alimentos.
3. ❌ Omitir nutrientes obligatorios
Por normativa, todas las tablas deben declarar al menos:
Energía (kcal),
Grasas totales,
Grasas saturadas,
Sodio,
Carbohidratos,
Azúcares totales y añadidos,
Proteínas.
Muchos emprendedores omiten uno o más de estos nutrientes, ya sea por desconocimiento o por errores al usar calculadoras genéricas.
Cómo evitarlo: Asegúrate de que tu proveedor de tabla nutricional conozca la normativa vigente (Resolución 810 de 2021 y 2492 de 2022) y use herramientas actualizadas.
4. ❌ No validar los ingredientes reales utilizados
Un error común es hacer el cálculo teórico sin tener en cuenta la receta real del producto. Por ejemplo, usar harina integral en la práctica, pero calcular con harina refinada, o cambiar de marca de insumo sin ajustar la tabla.
Cómo evitarlo: Documenta bien tu receta y actualiza tu tabla si haces cambios en ingredientes, marcas o cantidades. Recuerda que la tabla nutricional debe reflejar exactamente lo que el consumidor está recibiendo.
5. ❌ No contar con respaldo técnico o documentación
Algunos microempresarios entregan su tabla nutricional al INVIMA sin tener evidencia de cómo se calculó, lo cual puede generar retrasos o rechazo en el registro sanitario.
Cómo evitarlo: Trabaja con un proveedor que pueda darte un informe técnico completo, con el detalle de la receta, la metodología utilizada y la base de datos de composición de alimentos empleada.
✅ Conclusión: Una tabla nutricional bien hecha, es una inversión.
Hacer bien tu tabla nutricional desde el inicio te ahorra tiempo, dinero y dolores de cabeza. Además, mejora la percepción de tu producto, abre oportunidades en grandes superficies y cumple con los requisitos del INVIMA.
En Kumu, combinamos tecnología y conocimiento técnico para ofrecerte tablas nutricionales 100% ajustadas a la normativa colombiana, sin necesidad de laboratorio y con respaldo completo.
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